2017年10月20日金曜日

山梨へお出掛け③―甲斐大泉・仙人小屋篇


こんにちは、小田薫です。

毎日毎日、雨、雨、雨、雨…。
寒く鬱陶しいお天気続きで嫌になってしまいますね。

しかも週末の台風がくるみたいですね…。
早く穏やかな秋晴れを拝みたいものです。


さて今回も山梨へお出掛けの続きです。
2日目はジビエ好きの聖地のようなお店、
北杜市大泉町にある「仙人小屋」へ行って参りました。

仙人小屋|八ヶ岳高原から四季の様々な恵みをお届けします
http://senningoya.com/


先にネットで調べたところ、こちらのお店の予約は
「朝9時半に出されるノートに名前を書く」のだそう。

ホテルで朝食を食べて、急いでお店に向かいました!



お店の外観からしていい雰囲気!
熊の剝製や毛皮がワイルドに飾られています。

私たちがお店に到着したのは10時過ぎでしたが、なんと16番目!
1番のお客さんは驚きの8時15分のチェックインでした!
ヤバい、本気だ!

11時半の開店まで待つのは時間の無駄なので、
ドライブなどで別の用事を済ますことをオススメします。


お店に12時に到着し、やっと私たちの順番がやって来ました!
わくわく!



席に着く前にメニューを決めるのが仙人小屋のスタイル。
様々な山の幸があり、めちゃめちゃ迷います。



お茶もセルフサービス。
ニッキ茶、センブリ茶、麦茶、カラマツ茶など
普段飲めない、珍しいお茶が揃っていますよ。



ご丁寧に鹿・熊・猪の取り方の説明まで。
やはり仙人は違いますね。



まず運ばれてきたのは「猪の顔面の燻製」。

コリコリしていて、深めにスモークされていてとても美味しい!
沖縄のチラガーと同じですね。



続いて「熊のスペアリブ」。

お店の方に聞くと、熊の煮込みよりもスペアリブの方が
オススメとのこと。
骨の周りの腱の部分と柔らかなお肉の対比が、噛んでいて
とても楽しかったです。



これまた珍しい「アケビの天ぷら」。

アケビの皮を初めて食べましたが、ほろ苦くて美味しいです。
薄甘い種はデザートにいただきました。



お店で人気No. 1の「熊&鹿 焼肉定食」。

すごいボリュームです!
モミジで隠れて見えづらいですが、手前が鹿肉で奥が熊肉。

鹿肉は脂が多そうに見えますが、全然脂っぽくありません。
むしろさっぱりしてます!
さすが野山を駆け回っていただけあって、脂身がサクサクしていて
とても美味しいです。

いつもイズシカでは赤身の鹿肉ばかりを買っていました。
美味しいのですがもう少し脂身が欲しいなぁと思っていたので、
このお肉は私の望み通りの状態でした!

そして初の熊の焼肉!
熊肉は臭いと人から聞いていたので恐る恐る口に入れましたが…
多少のワイルドさは感じられたくらいで、全然臭くないです!
美味しい!

特にお肉と脂身の間にコリコリとした軟骨っぽい筋があり、
噛めば噛むほど旨味が出てきました。
ちゃんと噛んで食べるのが好きな私にとって、
いつまででも噛んで、味わえる夢のようなお肉でした!

定食についてきたキノコ汁、
特に白きくらげが滑らかでとても美味でした。



一緒に旅した心斎橋のフレンチ「Anvers」のシェフ・下坂正治氏に
お肉を焼いていただきました。
やはりプロの焼くお肉は格別です!

Anvers 心斎橋/堀江 フレンチのグルメ情報|ヒトサラ
https://hitosara.com/0006096770/


素材にこだわったメニューや旬の食材の情報を紹介している
AnversさんのInstagramはこちらから。
Anvers|Instagram
http://www.instagram.com/anvers_french/


8月に訪ねたAnversさんのお店の記事はこちら
大阪食い倒れ①―東心斎橋・Anvers篇
http://odakaoru.blogspot.jp/2017/09/anvers.html




母がずっと食べたいと言っていた「きのこ天ぷら定食」。

お寿司の付け台に「これでもか!」と盛られた天ぷら。
たぶん10種類以上のきのこがあると思われます。
サクサクしていて脂っこくなく、美味しくいただきました!



最後に「鮎の塩焼き(2匹)」。

お腹に卵を持っていて、申し訳なく思いつつ…
皮はパリッと、身がふわふわで本当に美味しかった!

しかし我ながらよく食べたなぁ…。



お店の外には栗が数珠のようにまとめられ、干されていました。
きっと雪深い冬の食料になるのですね。



食後は少し車を走らせて、東沢大橋展望台へ。
綺麗なススキや紅葉が見られて、秋の深まりを実感しました。

連休に出かけることって今まで滅多にしなかったのですが
季節を感じられて、とても良い機会となりました!

2017年10月15日日曜日

山梨へお出掛け②―北杜・亜絲花 by NISHITANI篇


こんにちは、小田薫です。
昨日から急に寒くなりましたね。

ついこの前まで汗をかきかき仕事をしていたのですが
もうストーブが欲しいくらい、アトリエは冷えています。
これからもっと寒くなるんだなぁ、嫌だなぁ…。


今回も先週末の山梨へお出掛けの模様です。

登美の丘ワイナリーに行った日の夜は
北杜市の「平山郁夫シルクロード美術館」に隣接する
フレンチレストラン「亜絲花 by NISHITANI」に行ってきました。

亜絲花 あしはな 八ヶ岳のフレンチ(旧ラトリエドゥニシタニ)
http://oui-nishitani.com/




ニシタニさんはログハウスのレストラン。
夜は暖かな光が灯り、とても素敵な雰囲気です。



店内にはさりげなく野の花が飾られていて、
森の中でお食事しているような気分になります。

まずは1品目の「サンマの燻製と温野菜」の前菜。



お野菜は八ヶ岳でとれる新鮮な高原野菜を使っているそうです。

初めて食用ホオズキをいただきましたが、とっても美味しいですね!
見た目の通りのトマトのような味かと思いきや、
パイナップルみたいにトロピカルでフルーティでした。

そして前菜2品目。
「豚肉と栗のパテとフォアグラの朴葉焼き、キノコとブドウ添え」



栗、キノコ、ブドウとまさに秋を凝縮したような一皿でした。
海もいいけど山の幸も素晴らしいなぁ~(寒くなければ)。

お魚のメインは「ホタテのスフレ、ラタトゥイユ添え」。



スフレはふわふわ、ソースはコクがあって濃厚!
これは絶品で一度真似して作ってみたいと思いました!
手前のアイスプラントはなんとシェフが店先で栽培しています。

お肉のメインは「鹿のロースト、イチジク添え」。



生まれて初めてイチジクを美味しいと思いましたー!
さらに鹿とイチジクが合うとは!
びっくりな一品でした!

最後にデザート。
「リンゴのタルト、塩アイス添え」



鹿もそうですが、塩辛いものと甘いものの組み合わせって
交互に食べていると無限ループに陥るんですね。

糖質制限を始める前にやっていた、
「おかきを食べてチョコレートを食べて、またおかきを食べて
またチョコレートを食べて」を繰り返してたのを思い出しました。
まぁでも、時々ならいっか!


ニシタニさんのレストランへは今回が2度目の来店ですが
出してくださるお料理全てが上品で、心が暖かくなります。

シェフのモットーは「味わいは舌を満たし、腹を満たし
やがて、ほんのりと心を満たす」。
この言葉がそのまま形になっています。

もし八ヶ岳にお出掛けの際はぜひ訪ねていただきたいお店です!

2017年10月10日火曜日

山梨へお出掛け①―登美の丘ワイナリー篇


おはようございます、小田薫です。

先週末は3連休でしたが、皆さまはどう過ごされましたか?
私は急遽、叔母の住む山梨へ行ってまいりました。

そしてどうせ行くなら今流行の日本ワインの現場も見てみたい!
ということで、サントリーの「登美の丘ワイナリー」の見学を
妹夫婦としてきました。

サントリー 登美の丘ワイナリー
http://www.suntory.co.jp/factory/tominooka/


私が参加したのは有料の「登美の丘ツアー」。
ブドウ畑や醸造所、樽熟庫、瓶熟庫を見学した後、
日本ワイン3種のテイスティングが楽しめるツアーです。

ワイン造りの紹介の動画を観たら、バスに乗り込んで
たわわに実るブドウ畑へ。



これはカベルネ・ソーヴィニョン。
収穫の直前だったので、綺麗なブドウを見ることができました!

そしてまたバスで移動して、醸造所とワインセラーへ。





ワインセラーの中はまるでディズニーランドのアトラクション!
ほのかな灯りに照らされ、樽や瓶がずらりと並びます。

こうやってじっくり寝かせることで
美味しいワインが出来上がるんですね。



最後に楽しみにしていたワインの試飲!
「登美の丘」赤とシャルドネ、「マスカット・ベーリーA ロゼ」を
少しずつですがいただきました!



少し甘めでしたが、ロゼが一番好きな味でした。
色も綺麗だし、贈り物にするのもいいなぁと思いました。

ツアー後はさらに試飲。

ショップの隣にテイスティング・カウンターがあります。
有料ですが、20種類以上のワインをお試しすることができます。



左の「登美 ノーブルドール」という貴腐ワインが美味しかったです!
今まで飲んだ貴腐ワインの中で一番好きかもしれません。


何度も山梨に来ていたのに、ワインの生産の現場に初めて来ました。
勝沼の方にはワイナリーがたくさんあるそうなので、
いつかたくさんの醸造所を巡ってみたいです。

2017年10月5日木曜日

いただいた命は最後まで美味しく!イナダのボーンブロス


おはようございます、小田薫です。

この2、3日でずいぶん気温が下がり、ぐっと秋らしくなりましたね!
昨夜は中秋の名月。
綺麗なお月さんを観ながら、仕事から帰ってきました。


さて、先週の水曜日に釣ったイナダですが、冷凍した分は残るものの
内臓以外は全て美味しくいただきました。

釣りでイナダ大漁!
http://odakaoru.blogspot.jp/2017/09/blog-post.html


いただいた命ですから、最後まで美味しく!



見てくれは悪いですが…
身を全部食べた後の頭の骨を洗って、冷凍しておいたもの。
これで3匹分です。

あらを使う場合は一度湯通しするか、グリルでこんがり焼くと
生臭さがなくなります。



それをお水に入れて火にかけること、20分。



こんなに濃いスープに!
濃厚なボーンブロスが取れるのに、これを捨てるのはもったいない!

ちなみに沸騰させるとこのように白濁します。
澄んだスープを取りたい場合は、弱火でコトコト煮てください。



でもザルで濾すと、こんなに澄んでます。



私はかきたま汁にして、朝ごはんにいただいてます。
身体が温まります。


ついついスーパーで切り身を買ってしまいますが、
こんなにお魚全部を美味しくいただけるのだから
これからは手間を惜しまず1匹買いしたいと思っています。

2017年9月30日土曜日

釣りでイナダ大漁!


こんにちは、小田薫です。

今日で9月も終わりですね。
すっかり秋らしくなって、金木犀の香りがふんわりと
感じられるようになりました。


さて、先日の水曜日に江の島からお船に乗って
釣りに行ってまいりました。

LT(ライトタックル)なので11時には港に戻ってくる
お手軽コースです。

今回狙うのはイナダ!
どーーーーーーーーーーーん!



40㎝くらいのものが上がっていると聞いていましたが、
まさに40~43㎝くらいのものが釣れました!

釣果はイナダ6本、宗田カツオ1本。
家に帰ってきてすぐさま捌き、クタクタです…。

当日の晩ごはんはイナダの背骨回りの身をスプーンでこそげて
なめろうにしました。



新生姜とおねぎのみじん切りに剥き身を合わせてたたき、
お味噌で味付けをしました。

眠たかったけど、美味しく麦焼酎とともにいただきました。



2日目はイナダの頭を塩焼きに。
お肉たっぷり、ジューシーで美味しいです!

宗田カツオは皮を炙ってお刺身に。
先日仕込んでおいたイカの塩辛もいただきましたよ~。

頭は半分に割った後エラを取って良く洗い、
塩を振っておいておきました。
そうすると日にちが経っても臭みが出ません。



3日目の昨日は、母が晩ごはんを差し入れしてくれました。

お魚を実家に冷蔵させてもらってるので、ここでもイナダ。
イナダの蕎麦の実フライとタルタルソース、ガーリックシュリンプ。

衣に入った蕎麦の実がプチプチと香ばしく、
とても美味しかったです。

お母さん、美味しいものをありがとう!


結構釣れたので、すぐに食べきれない分は冷凍しておきました。
まだまだイナダ三昧は続きそうです!

2017年9月15日金曜日

大阪食い倒れ②ー鶴橋・アリラン食堂篇


こんばんは、小田薫です。

実は今週火曜日にうちの愛犬の桃(12歳)が急に体調を崩し
子宮と卵巣を摘出する手術を受け、
動物病院通いの往復をしている今日この頃です。

と言っても、術後1時間後の麻酔が醒めたすぐに健康体そのもので、
こちらが呆気に取られるくらい元気になりました。
死にかけからの大復活で、とても嬉しいです!
思わず涙が出てしまいました。
あと10年、元気に生きて欲しいです。

そして若い時の去勢手術は本当に必要だと感じました。
「手術するのが可哀そう」というのは飼い主のエゴです。
本当に可哀そうなことをしてしまったと反省しています。


さて、今回も先日の大阪での食い倒れの模様です。
9月1日は鶴橋のメインストリートにある「アリラン食堂」に
お邪魔してきました。

アリラン食堂―鶴橋 / 韓国料理|食べログ
http://tabelog.com/osaka/A2701/A270205/27003613/


店構えはこんな感じです(下の写真・右)。

ちょっと周りに気を取られていると通り過ぎてしまうぐらい。
実際私たちも「本当にここなのか?」と二度見してしまったくらい
”売店の隣”みたいな、さりげな~い雰囲気のお店です。



写真・左の「8品のパンチョン」はこちらです。
(真ん中のキムチ3種盛りは別にお願いしました)



5人でお伺いしてこの量!
モヤシ、小松菜、お茄子、山クラゲのナムル、カボチャの炊いたん、
水キムチ、空心菜と人参の炒め物、海苔と人参の炒め物。
全部マシッソヨ!美味しいです!
しかも食べ放題!

特に海苔の炒め物は少し甘めだったけど、ピリッと辛くて美味。
「現地の味」という感じでとてもビールが進みました~!



お願いした中で1番早く来たのがこちら、「蒸し豚」。
レタスに蒸し豚とキムチとヤンニョムを巻いていただきます。
本当に美味しかった。

…でも美味しさに負けてここから写真を撮るのをすっかり忘れて
しまいました。


他にいただいたもの
・イカフェ(かなり辛い!辛さに強い私でも辛い!!)
・アリランチヂミ(海鮮チヂミ。カリッとしてて最高に美味!)
・チャプチェ(少し甘め。本場の味を感じます)
・サムギョプサル(お姉さんが焼いてくれます。脂身が美味!)
・冷麺(やっぱり美味しい)

そしてお得情報!
・サムギョプサルを頼むと、窯焼きの卵焼きが付いてきます!
(何人前からかはわからないので、お店にお問い合わせください。)
・5人以上で予約すると、人数分のキムチのお土産がもらえます!



全てが美味しく、大満足でした!
そしてかなりコストパフォーマンスが高いです!

店内では、おそらく人間関係がかなり入り込んだ、
かなり内容がややこしい韓流ドラマがずーっと映し出されています。
国内で現地に行ったような気分になりたい時には本当におすすめのお店です!

鶴橋駅から少し歩いたところにありますが、一押しのお店です!
またさらに腹ペコの状態でお伺いしたいです!

2017年9月10日日曜日

大阪食い倒れ①ー東心斎橋・Anvers篇


こんばんは、小田薫です。

昨日は日本橋小舟町・galerieHのプレオープン企画
「tashi sei sei」のレセプションに参加してきました。

たくさんの方に作品をご覧いただき、感想を頂戴しました。
お越しくださった皆さま、本当にありがとうございました。


さて、先日もこのブログでお伝えしましたが
8月28日から9月3日にかけて京都と大阪を旅行してきました。

8月31日からは両親とも合流し、いろいろと美味しいものを
いただきました!

合流初日は心斎橋路地裏の隠れ家レストラン「Anvers」へ。

Anvers 心斎橋/堀江 フレンチのグルメ情報|ヒトサラ
https://hitosara.com/0006096770/




大阪の人には有名な(?)「ベティのマヨネーズ」の近くです。

実はこちらのアンヴェールさん、私の妹の夫・下坂正治氏の
お店であります!
今回は他のお客様にご迷惑にならないよう、早めの開店時間直後に
伺いました。



まずは前菜!
どちらかが「本日の鮮魚のマリネ 青胡椒ソース」。
青胡椒がプチプチと口の中で弾けて、噛むほどに美味しかったです。

実はお店に来る前に美味しい生ビールをいただき、
お店に着いて美味しいシャンパンをいただき…。
メニューの詳細はうろ覚えですが、ご容赦ください。

ちなみにウサギのお耳のようにぴょこんとたっている黄色い葉っぱは
トウモロコシのスプラウトです。
こんなに小さいのにちゃんとトウモロコシの味がします!



…すみません、こんなものもいただいてしまいました。
その名も「ベルーガキャビア」。

これまでほとんど本物のキャビアを食べたことがなかったし、
食べてもほんの何粒かでした。

こんなにキャビアが美味しいものだとは思わなかったです!
さすが世界の三大珍味。
ライムを絞るとさらに旨味が増して…至福のひと時でした~。



そして「生ハムとイチジク」。

生ハム+メロン、生ハム+桃は定番ですが、イチジクも美味!
秋の訪れを感じさせる、私にとって初めてのお味です。



「ムール貝のクラフティ」はふわふわのオムレツの中に
ムール貝がゴロゴロ入っていました。

白ワインに合いすぎて、どちらも進む進む!



さらに活オマール!!
甘い、とにかく身が甘いです!

私は個人的には食べ終わった後の殻をお持ち帰りしたかったです。
(旅先だけど、とっても美味しい出汁が取れそう。)



いつもの私の大好物「牛頬の赤ワイン煮込み」も。

美味しい!美味しいぞ!
私は個人的には頬肉と脂身の境目が好きです。



こんなに食べたのに、まだ食べるのか?な「チーズ盛り合わせ」。

シェフの正治氏はチーズの熟成の仕方が非常に上手で、
今までのおいしさの概念を軽く飛び越えるようなチーズを
いつも紹介してくれます。


AnversさんのInstagramでは素材にこだわったメニューや、
旬の食材の情報を紹介しています。

Anvers|Instagram
http://www.instagram.com/anvers_french/


大阪で美味しいワインとおいしいフレンチを食べたくなったら、
ぜひAnversに行ってみてくださいね!

2017年9月5日火曜日

galerieH 移転プレオープン「tashi sei sei」参加のお知らせ


おはようございます、小田薫です。
すっかり秋のようなお天気になりましたね。


久しぶりのグループ展参加のお知らせです。

2011年から毎年、年末に個展をさせていただいた
三軒茶屋の現代アートギャラリー・galerieHが
日本橋小舟町へ移転されます。
新しいgalerieHのスタートの展示への参加です!

galerieH 移転プレオープン「tashi sei sei」
会期:2017.9.7(木)〜9.10(日)
時間:12:00〜19:00

出展作家(五十音順):
伊藤一洋、小田薫、笠原光咲子、阪上万里英、塩野麻理
玉川みほの、冨岡奈津江、中嶋明希、本多絵美子
前田哲明、宮川慶子、山本愛

場所:galerieH http://galerie-h.jp/
〒103-0024
東京都中央区日本橋小舟町7-13 東海日本橋ハイツ2F
03-3527-2545
Access map http://galerie-h.jp/access


私は2016年のgalerieHでの個展「かなたへ」に出展した作品
「いつか見た場所」を展示いたします。



お近くにお越しの際はぜひご高覧くださいませ。
会期中の在廊の予定はございませんが、
どうぞよろしくお願いいたします。


※galerieH「tashi sei sei」は終了いたしました。
 お越しくださった皆様、本当にありがとうございました。

2017年8月30日水曜日

京都をぶらぶら


おはようございます、小田薫です。

8月も明日で終わりですね。
夏休みの宿題から解放されてもう20年も経ちますが、
いまだに小・中・高校時代の緊張感を思い出してしまいます。


さて、いま私は大阪に来ています。
目的は祖母のお見舞いですが、その前に一人でぶらぶらしようと
昨日の早朝に夜行バスで京都にやってまいりました。

以前にもこのブログでちょこっと書きましたが、
京都・伏見は私の祖母の生まれ育った場所です。

京都へ行って参りました
http://odakaoru.blogspot.jp/2013/08/blog-post.html


前回の「一人で京都をぶらぶら」は待庵の取材がメインでしたが、
今回はノープランの行き当たりばったり。

6時半にバスを降りたので、まず駅のロッカーに荷物を預けて
近鉄に乗って丹波橋に向かいました。

最初に祖母縁の「金札宮」に行きたかったのですが、
時間が早すぎるのでぶらぶらしていると
「御香宮神社」を見つけました。

御香宮神社|京都府神社庁
http://www.kyoto-jinjacho.or.jp/shrine/09/040/




京都府の指定文化財になっているという拝殿。
青銅の燈籠と拝殿の破風の彫刻が見事だったのでパチリ!

後で祖母にご香さんの話をしてみたら、
幼い頃にここで遊んでいたそうです。
場所は人を引き寄せるのかもしれませんね。

そしてとぼとぼ歩いて金札さんへ。

京都伏見・金札宮
http://www.kinsatsugu.jp/




お詣りしてからえべっさんにご挨拶し、
新しいお札をいただきました。

そこから京阪に揺られ、初めて行く下賀茂神社へ。

下鴨神社公式サイト
http://www.shimogamo-jinja.or.jp/




境内に吊るされている燈籠がとても美しかったです。
やっぱり私は金属に惹かれるんだなぁと改めて気付きました。

お詣りが終わったら、市の賀茂神社を出て糺の森へ。



久しぶりにたくさんの木に囲まれて、とても気持ちが良い!
木の揺れる音や川のせせらぎを聞いて、暫し休憩しました。

森に元気をもらったので、15年前に
大学の古美術研究旅行の時に訪れた「香老舗 林龍昇堂」へ再び。

三条堀川までぶらぶら。

京都の薫り良きお香|香老舗 林龍昇堂
http://hayashi-ryushodo.com/



扉を開けるとお香のとても良い薫り。
ずっと居てたい場所でした!
お店の奥で製造もしているので、型など道具も見ることができます。

そこから祇園までうろうろして、時刻は12時過ぎ。
6時間も移動し続けているのでお腹が減った!
でも周りにはスイーツのお店ばかり…。

まさに昼食難民だったところに四条河原町で
「昼飲みできます!」な神なお店を発見!



居酒屋いち|食べログ
http://tabelog.com/kyoto/A2601/A260201/26023194/




生ビールとシラスおろしとだし巻き卵をいただきました。
こちらのだし巻き卵にはアツアツの出汁がかかっていました。
今度絶対に真似しよう!

歩き疲れた身体に染み渡り、元気復活しました!


そこから三十三間堂に行き、京都ぶらぶら旅は終了しました。

その日の歩数、なんと30,573歩!
21kmも歩いたみたいです。

あ~、疲れたけど楽しかった!