2017年12月10日日曜日

自家製 豚レバーの燻製が美味しすぎる


おはようございます、小田薫です。

12月に入ってから冬らしいお天気が続いていますね。
今朝の部屋の温度はなんと5℃!!
これからますます寒くなっていくんですね…。


さて、最近豚レバーの燻製にはまっています!

元々レバーが大好きなので、茹でたり炒めたり揚げたりペーストに
したり、自己責任で生で食べたりしていました。

でもそれらは全て鶏のレバー。
以前豚のレバーをペーストにしたものの舌に触る細胞の大きさが
気になって、それからずっと敬遠していました。

でもスーパーで見る豚のレバー、とても美味しそう!
燻製にしたら美味しいかしら?ということで試してみました。

参考にしたのはこちらの本。
今井 克宏さんの『作ってみる・食べにいく燻製料理』。



では、さっそく豚レバーを仕込みまーす!



今回は3つで850g。
燻製を作る時は朝イチでスーパーに走ります。



全体量に対して3%の50gの塩とローリエ、ニンニクを用意しました。

あら塩だけでも美味しいですが、
お好みのスパイスやハーブを一緒に入れるとよりプロっぽい味に
仕上がります。



ビニール袋に全部投入してまんべんなく混ぜ合わせます。
ローリエが袋を破る恐れがあるので、気を付けてくださいね。
そして口を閉めて、冷蔵庫で1日寝かせます。

1日経つとこんな感じ。



結構水気が出てきました。



このままだと塩気がきついので、1時間水にさらします。

その間に、燻製の準備。
私の愛用のお鍋、イシガキ産業の鉄人鍋に桜のチップを敷きます。



このお鍋、めちゃめちゃ便利です!
鉄鍋なので重みはありますが、煮炊はもちろん揚げもの、蒸しもの、
燻製、焼き芋、オールマイティーに使えます。

しかも蓋がグリルパンになっているので、ステーキやハンバーグが
お店みたいに縞模様に焼くことができます!



塩抜きしたレバーを網の上に並べたら、



蓋をして、火にかけます!



ちょっと見づらいですが、薄く煙が出るくらいをキープします。



待つこと20分。
だいぶ火が通って、結構小さくなりました。



火の通りを均等にするためにひっくり返します。
網目がいい感じについて美味しそうです!



30分経ったところでチップを追加して、そこからまた15分。



45分燻製でこんないい色に。
でもあと15分火にかけます!



トータル1時間スモークして完成!!
艶が出ていい感じに出来上がりました!



切るとこんな感じです。
周りが良く焼けてカリッとしていて、ビールによく合います!

ただ塩で漬けただけなのに、レバーペーストみたいな
複雑な味になるのは何だろう?と思うほど美味しいです。


スモークしてからラップにくるんで冷蔵庫で3日間寝かせると
さらに美味しくなります。
毎日味の変化を確かめるのも楽しみの一つです♪

新鮮なレバーが手に入った時はぜひ試してみてくださいね!

2017年11月25日土曜日

Yahoo!ショッピング「オダ雑貨」 新商品追加のお知らせ


こんにちは、小田薫です。
秋も深まり紅葉がきれいな時期になりましたね。

今年のやることリストの中にあったのが「銀杏を拾う」。
でも気が付いたらもう葉っぱまで落ちていました…。

目標は来年に持ち越しです…。


さて、6月から開始したYahoo!ショッピング「オダ雑貨」ですが、
ついに新商品を追加しました。

オダ雑貨|Yahoo!ショッピング
http://store.shopping.yahoo.co.jp/oda-zakka/




ご好評いただいている「鉄分補給!ただの鉄の塊」はもちろん、
鉄のボウルやフライパン皿、カトラリーやアクセサリーなど
やっと雑貨店らしい店構えになってきました!

特におすすめは、先日のガレージセールでも人気だった
毛糸のタッセルのピアス・イヤリングです!


ミックスツイード毛糸&天然石 タッセルピアス・イヤリング
http://store.shopping.yahoo.co.jp/oda-zakka/zuihw5jhu0.html



毛糸&淡水パール タッセルピアス・イヤリング
http://store.shopping.yahoo.co.jp/oda-zakka/zuiktaks2j.html



毛糸&淡水パール タッセルピアス・イヤリング
http://store.shopping.yahoo.co.jp/oda-zakka/zuik1kqfmx.html


タッセルピアスは全12種類。

大振りサイズで耳元での存在感は十分!
毛糸と淡水パール、天然石、ガラスビーズを使用しており、
寒い冬でも着けていると首元が暖かいです。



着けた時のサイズはこんな感じです。

ボリュームのあるニットにとても合うので、
私も寒くなってからこのピアスをヘビロテで着けています。


タッセルが大流行の今年、
クリスマスプレゼントにもとても喜ばれると思います!

ぜひオダ雑貨のページをご覧くださいませ!

2017年11月5日日曜日

「うつわ大好き小田巧藝商會」秋のガレージセールを開催しました!


こんばんは、小田薫です。

いいお天気が続いた3連休、皆さまいかがお過ごしでしたか?
私は11月4、5日は先日お伝えした「うつわ大好き小田巧藝商會」の
秋のガレージセールのお店番をしていました。
先程、両親と打ち上げをして帰ってきたところです!

あまり告知できなかったにもかかわらず、
たくさんの方にお越しいただき本当に感謝しております。
ありがとうございました。


今回はガレージセールの様子をご紹介したいと思います。



たくさんの方に楽しんでお使いいただきたいという思いから、
出血大サービスで出品した菅原美代の茶碗。

入口に近いところに並べ、ゆっくりと見比べていただきました。



奥のテーブルには富田啓之さん、冨岡奈津江さん、村上祐仁さん、
吉右エ門製陶所さんの「MOTIF」、相原製作所さんの器を
ランダムに。

前回に引き続き、村上さんの器が大好評でした!



菅原美代の灯のコーナー。
ススキをあしらってみました。



私の作品は1つの棚にまとめて。

今回は地味に人気の真鍮のフォークレストや箸置きと
「鉄分補給!ただの鉄の塊」も並べてみました。



先月の台風の時に家に籠って作ったピアスを
モビールのようにレイアウトしてみました。

この子たちは近いうちにオダ雑貨で販売を開始する予定ですので
お楽しみに!



ガレージセールにお越しくださった方から棗の差し入れを
いただいたので、MOTIFのお皿にディスプレイ。

棗を初めて食しましたが、さっぱりした甘さでサクサクしていて
とても美味しかったです!


次回のガレージセールは来年の4月の下旬を予定しています。
またお知らせしたいと思いますので、気に留めていただけましたら
嬉しいです。

2017年10月25日水曜日

「うつわ大好き 小田巧藝商會」秋のガレージセール開催のお知らせ


こんばんは、小田薫です。

台風が去ってまたまた雨…。
各地で起こってしまった災害のニュースを見るたびに
心が痛む今日この頃です。



さて、ネットでの販売は終了したのですが
皆さまに「うつわ大好き 小田巧藝商會」の商品を
直に手に取ってご覧いただきたいとの願いから、
春に続き2度目のガレージセールを開催する運びとなりました。

前回のガレージセールの様子はこちらから
「うつわ大好き小田巧藝商會」ガレージセールを開催しました!
http://odakaoru.blogspot.jp/2017/05/blog-post_5.html



今回は秋にぴったりな新商品をご用意しました!



こちらは相原製作所さんの木製のボウル ¥3,450-です。

生の雑木を轆轤で削って作られています。
乾燥すると写真のように自然に形が変化するんです!



こちらは菅原美代の灯り ¥7,000-。

手前のはロウソク、奥のはライトを入れるようになっています。
(ライトのセットは別売りです)

秋の夜長にぴったり、落ち着いた雰囲気が素敵な灯りです。



これはベトナムで買ってきたバッグにビーズ刺繍をして
小田薫がオシャレに仕立てたもの ¥6,800-。

チェーンの長さを変えられるので、3WAYでお使いいただけます。

実は親知らずを抜いた時にチクチク作っていました。



前回売り切れとなった村上祐仁さんの「小宇宙浅鉢」¥2,700-も
入荷予定です。



同じく前回売り切れとなった小田薫の「フライパン皿・オーバル」も
追加で制作しました!」



そして今回、たくさんの方に楽しんでお使いいただきたいという
思いから、菅原美代の茶碗を出血大サービスで出品いたします。

¥1,500-からご用意していますので、ぜひ手に取って
ご覧いただきたいと思っています。


場所や商品のお問い合わせなどございましたら
お気軽にodakaoru426@gmail.comまでご連絡くださいませ。

どうぞよろしくお願いいたします!


※「うつわ大好き 小田巧藝商會」秋のガレージセールは
 終了いたしました。
 お越しくださった皆さま、本当にありがとうございました。

2017年10月20日金曜日

山梨へお出掛け③―甲斐大泉・仙人小屋篇


こんにちは、小田薫です。

毎日毎日、雨、雨、雨、雨…。
寒く鬱陶しいお天気続きで嫌になってしまいますね。

しかも週末の台風がくるみたいですね…。
早く穏やかな秋晴れを拝みたいものです。


さて今回も山梨へお出掛けの続きです。
2日目はジビエ好きの聖地のようなお店、
北杜市大泉町にある「仙人小屋」へ行って参りました。

仙人小屋|八ヶ岳高原から四季の様々な恵みをお届けします
http://senningoya.com/


先にネットで調べたところ、こちらのお店の予約は
「朝9時半に出されるノートに名前を書く」のだそう。

ホテルで朝食を食べて、急いでお店に向かいました!



お店の外観からしていい雰囲気!
熊の剝製や毛皮がワイルドに飾られています。

私たちがお店に到着したのは10時過ぎでしたが、なんと16番目!
1番のお客さんは驚きの8時15分のチェックインでした!
ヤバい、本気だ!

11時半の開店まで待つのは時間の無駄なので、
ドライブなどで別の用事を済ますことをオススメします。


お店に12時に到着し、やっと私たちの順番がやって来ました!
わくわく!



席に着く前にメニューを決めるのが仙人小屋のスタイル。
様々な山の幸があり、めちゃめちゃ迷います。



お茶もセルフサービス。
ニッキ茶、センブリ茶、麦茶、カラマツ茶など
普段飲めない、珍しいお茶が揃っていますよ。



ご丁寧に鹿・熊・猪の取り方の説明まで。
やはり仙人は違いますね。



まず運ばれてきたのは「猪の顔面の燻製」。

コリコリしていて、深めにスモークされていてとても美味しい!
沖縄のチラガーと同じですね。



続いて「熊のスペアリブ」。

お店の方に聞くと、熊の煮込みよりもスペアリブの方が
オススメとのこと。
骨の周りの腱の部分と柔らかなお肉の対比が、噛んでいて
とても楽しかったです。



これまた珍しい「アケビの天ぷら」。

アケビの皮を初めて食べましたが、ほろ苦くて美味しいです。
薄甘い種はデザートにいただきました。



お店で人気No. 1の「熊&鹿 焼肉定食」。

すごいボリュームです!
モミジで隠れて見えづらいですが、手前が鹿肉で奥が熊肉。

鹿肉は脂が多そうに見えますが、全然脂っぽくありません。
むしろさっぱりしてます!
さすが野山を駆け回っていただけあって、脂身がサクサクしていて
とても美味しいです。

いつもイズシカでは赤身の鹿肉ばかりを買っていました。
美味しいのですがもう少し脂身が欲しいなぁと思っていたので、
このお肉は私の望み通りの状態でした!

そして初の熊の焼肉!
熊肉は臭いと人から聞いていたので恐る恐る口に入れましたが…
多少のワイルドさは感じられたくらいで、全然臭くないです!
美味しい!

特にお肉と脂身の間にコリコリとした軟骨っぽい筋があり、
噛めば噛むほど旨味が出てきました。
ちゃんと噛んで食べるのが好きな私にとって、
いつまででも噛んで、味わえる夢のようなお肉でした!

定食についてきたキノコ汁、
特に白きくらげが滑らかでとても美味でした。



一緒に旅した心斎橋のフレンチ「Anvers」のシェフ・下坂正治氏に
お肉を焼いていただきました。
やはりプロの焼くお肉は格別です!

Anvers 心斎橋/堀江 フレンチのグルメ情報|ヒトサラ
https://hitosara.com/0006096770/


素材にこだわったメニューや旬の食材の情報を紹介している
AnversさんのInstagramはこちらから。
Anvers|Instagram
http://www.instagram.com/anvers_french/


8月に訪ねたAnversさんのお店の記事はこちら
大阪食い倒れ①―東心斎橋・Anvers篇
http://odakaoru.blogspot.jp/2017/09/anvers.html




母がずっと食べたいと言っていた「きのこ天ぷら定食」。

お寿司の付け台に「これでもか!」と盛られた天ぷら。
たぶん10種類以上のきのこがあると思われます。
サクサクしていて脂っこくなく、美味しくいただきました!



最後に「鮎の塩焼き(2匹)」。

お腹に卵を持っていて、申し訳なく思いつつ…
皮はパリッと、身がふわふわで本当に美味しかった!

しかし我ながらよく食べたなぁ…。



お店の外には栗が数珠のようにまとめられ、干されていました。
きっと雪深い冬の食料になるのですね。



食後は少し車を走らせて、東沢大橋展望台へ。
綺麗なススキや紅葉が見られて、秋の深まりを実感しました。

連休に出かけることって今まで滅多にしなかったのですが
季節を感じられて、とても良い機会となりました!